食品包裝袋對所充氣體的要求。

文章來源:喀左北印紙塑包裝 發(fā)布時間：2022-08-26 14:31 作者:喀左包裝小編

　　充氣包裝中的氣體一般分為兩類：最常見的烘焙食品、月餅、油炸食品和薯片。其中，填充氮氣，要求為食品級和高純度。最低要求是不存在有害氣體雜質(zhì)。要求較高的是氣調(diào)包裝，通常是氧氣、氮氣和二氧化碳。它按比例填充到包裝袋中，以匹配包裝產(chǎn)品的呼吸用途，并延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，如一些水果、蔬菜以及冷鮮肉的氣調(diào)包裝含有20%的二氧化碳和80%的氧氣。低溫保存一周左右，能保持肉的新鮮色澤，防止褐變。

　　充氧、二氧化碳和氮氣的效果

　　1、 抑制細(xì)菌生長。大多數(shù)細(xì)菌和微生物沒有氧氣就無法生存。因此，食品制造商用氣體填充包裝袋，以創(chuàng)造缺氧環(huán)境，抑制細(xì)菌生長。那幺，他們在填充什么氣體？通常是氮氣或二氧化碳。

　　氮的化學(xué)性質(zhì)是惰性的，很難與其他物質(zhì)反應(yīng)，因此可以用作食品包裝袋中的填充氣體；二氧化碳也是無毒、無化學(xué)活性、廉價且來源廣泛的。它也適用于充氣包裝。

　　2、 保護。膨化食品非常易碎。如果這些膨化食品沒有氣體包裝，在運輸過程中很容易壓碎內(nèi)含物，從而影響銷售。用氣體填充包裝袋可以充分利用包裝袋的性質(zhì)，產(chǎn)生保護和緩沖作用，并確保膨化食品在運輸過程中不會被壓碎。

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　　二氧化碳可以抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌的生長和繁殖，減緩新鮮水果和蔬菜的新陳代謝，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；

　　氧氣可以抑制大多數(shù)厭氧細(xì)菌的生長，保持新鮮肉類的顏色，保持新鮮水果和蔬菜的有氧呼吸，保持水果和蔬菜新鮮和顏色。高濃度的氧氣可以保持鮮肉鮮紅；

　　氮氣是一種惰性氣體，對食物沒有影響。作為填充氣體，它與二氧化碳、氧氣和特殊氣體形成復(fù)合保鮮氣體。不同的食物、水果和蔬菜需要不同的成分和比例的保鮮氣體。

　　采用復(fù)合氣調(diào)包裝設(shè)備對食品、水果和蔬菜進行保鮮包裝時，必須對氣體混合精度誤差和氣體置換率有合理的要求。在氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)中，要求氣體置換率大于98%，保鮮氣體混合精度誤差率小于2%。這是因為上述兩個指標(biāo)在食品水果和蔬菜的保存中起著至關(guān)重要的作用。

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